"Trotz aller Anstrengungen der Fachkräfte ist ein nachhaltiger Erfolg der deutschen Schulverpflegung nicht absehbar. Ein komplett anderes Herangehen an das Thema erscheint daher dringend geboten. Das Hauptziel eines neuen Ansatzes muss darin bestehen, konsequent die Professionalisierung zu fördern. Dies bezieht sich auf alle Bereiche der Schulverpflegung und keineswegs nur auf die Zubereitung der Speisen oder deren Handling in den Schulen. Die Dienstleister müssten sich ferner einer Überprüfung unterziehen, um ihre Qualifikation zu beweisen. Eine preiswerte und umfassende Zertifizierung kann v.a. durch die AG-Schulverpflegung der Hochschule Niederrhein geleistet werden (www.ag-schulverpflegung.de).

In der Praxis sind im Grunde nur die temperaturentkoppelten Systeme wie z.B. “Cook and Chill” zu empfehlen, weil sie am ehesten hohe Qualitätsansprüche mit geringem personellen und technischem Aufwand sowie einem moderaten Preis vereinen. Andere Systeme, insbesondere das Warmhaltesystem, weisen zu viele Probleme auf, die nur in Ausnahmefällen gemeistert werden oder sie sind zu teuer. Dies ist vielfach belegt. Daher sollten alle Beratungsaktivitäten so ausgerichtet werden, dass die temperaturentkoppelten Systeme überall empfohlen und sukzessive eingeführt werden."

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